OSEILLE EN POT (Eigreto en pot) Triée et bien lavée, mettez-la dans une grande casserole avec quelques verres d'eau seulement. Posez-la sur le feu à couvert et laissez-la cuire lentement. Lorsqu'elle est parfaitement fondue, égouttez-la et passez-la au tamis. Remettez-la ensuite sur le feu dans une bassine ou casserole pour la faire réduire le plus possible. Faites refroidir et débarrassez-la dans des pots de grès ou de verre, en bien la tassant. Recouvrez-la d'une couche de quelques centimètres d'huile d'olive et gardez au frais.

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