 ABATIS DE DINDE AUX CAROTTES ET CÉLERI
Pour la cuisson de l'abatis procédez exactement comme pour celui de l'oie aux navets et remplacez ces derniers par autant de petites carottes cuites à moitié d'eau de sel c'est-à-dire blanchies et quelques côtes de céleri tronçonnées de même. Laissez finir de cuire ensemble abatis et légumes et ajoutez au dernier moment le foie coupé à morceaux et revenu à la poêle dans un peu de saindoux. |
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