RIS DE VEAU À LA TOULOUSAINE (Gaieto de vedèu à la Toulousenco) Cuisez les ris de veau comme ci- dessus sans leur donner trop de couleur. Cuits, débarrassés de leurs aromates, rangez-les sur le plat de service. Dressez à côté une garniture à la Toulouse (Formule 718) bien liée, et en servant, versez sur les ris de veau leur fonds de cuisson, passé, dégraissé et réduit.

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