 LONGE DE VEAU DANS SON JUS (Rougnounado de vedèu dins soun jus)
Prenez un morceau de veau, dont le nom courant est rognonnade, désossez-le, assaisonnez, roulez et ficelez-le ensuite ; mettez-le dans une casserole haute de bords avec un morceau de beurre ou de saindoux, couvrez la casserole et faites partir à feu modéré ; retournez la longe de temps en temps et veillez à ce que le feu ne soit pas trop ardent, afin que le fond de la casserole n'attache pas, ce qui pourrait facilement arriver ; mettez une cuillère à pot d'eau ou de bouillon peu salé, mais seulement lorsque la longe sera colorée de toutes parts. Laissez finir de cuire ainsi, en retournant souvent. Il faut ordinairement 2 heures de cuisson au moins. Dégraissez le jus, déficelez la longe et mettez le tout sur le plat. |
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