 FOIE DE VEAU EN BROCHETTES
Coupez votre foie en morceaux carrés de 3 cm de côté et 2 cm d'épaisseur ; mettez-les sur une assiette et assaisonnez de sel et poivre. Sur un morceau de lard maigre ou petit salé coupez autant de petits morceaux de même largeur mais bien minces : 3 à 4 millimètres environ. Sur de petites brochettes enfilez alternativement 7 ou 8 morceaux de chaque chose ; mettez quelques cuillerées d'huile dans une assiette ; roulez les brochettes dedans pour les faire griller ensuite. |
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