 ESCALOPES DE RIS DE VEAU PANÉES
Les ris étant blanchis et rafraîchis comme il est indiqué Formule 434, coupez-les en escalopes ou tranches de 1 centimètre d'épaisseur. Battez dans une assiette un ou deux œufs avec une cuillerée à bouche d'huile, une pincée de sel et un peu de poivre. Trempez les escalopes une à une dans un peu de farine, puis passez-les dans l'œuf battu. Roulez-les ensuite dans la panure. Tapotez-les doucement l'une après l'autre avec la lame d'un couteau pour bien faire adhérer la panure. Dix minutes avant de servir, rangez vos escalopes dans le fond d'un sautoir ou d'une poêle où vous aurez fait chauffer deux bonnes cuillerées à bouche de saindoux ou de beurre, à votre choix. Laissez cuire à feu modéré en retournant les escalopes quand elles seront bien colorées d'un côté. Ainsi apprêtées, vous pouvez les servir tout simplement avec un bon jus ou une sauce madère, tomates, comme aussi les faire accompagner d'une garniture de petits pois, d'épinards ou toute autre. |
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