 ESCALOPES DE CERVELLES PANÉES
Les cervelles étant cuites comme il est expliqué dans le premier paragraphe de la Formule 445, coupez-les en tranches de 1 centimètre d'épaisseur. Passez délicatement ces tranches dans la farine, puis dans l'œuf battu et finalement dans de la panure, tout comme il est indiqué pour les escalopes de ris de veau. Procédez de même pour la fin de l'opération et servez-les soit avec une sauce tomates, soit avec une purée d'oseille, d'épinard ou autre. |
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