CROMESQUIS DE RIS DE VEAU (Gaieto de vedèu en bignet) Préparez un appareil à croquettes comme il est dit précédemment, faites-le refroidir pour le rouler en cartouches de 6 centimètres de long sur 2 centimètres environ de diamètre. Enfermez-les dans de la crépine ramollie à l'eau tiède, puis, trempés dans la pâte à frire, plongez à friture fumante pour les sortir dorés et croustillants. On peut remplacer la crépine par une mince barde de lard.

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