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Hachez finement 2 ou 3 truffes, mettez-les dans une casserole avec le quart d'un verre de madère ; faites réduire de moitié, ajoutez 2 cuillerées de sauce coulis, laissez bouillir 10 minutes, assaisonnez de haut goût et servez.
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SAUCE PÉRIGUEUX
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sauce perigueux