SAUCE BORDELAISE Mettez dans une petite casserole 2 échalotes finement hachées, un bouquet garni, une pincée de poivre et un verre de vin de Bordeaux. Posez sur le feu et faites réduire de moitié, ajoutez une cuillerée ou deux de sauce coulis un peu épaisse, laissez bouillir quelques minutes, sortez ensuite le bouquet garni ; incorporez gros comme un œuf de beurre, ajoutez le jus d'un citron, vérifier l'assaisonnement et servez.

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