 LE GRAND JUS
Foncez une casserole avec de fines bardes de lard, remelles d'oignons et carottes, thym et laurier; mettez dessus un jarret de veau coupé en morceaux et quelques morceaux de boeuf; couvrez la casserole et laissez suer a petit feu. Sautez de temps en temps les viandes; lorsque le fond commence a s'attacher, mouillez d'un verre de vin blanc, couvrez, laissez réduire à fond, mouillez ensuite avec une demi-bouteille de vin blanc et 2 à 3 litres d'eau. Faites bouillir, écumez et laissez cuire 5 à 6 heures a petit feu. Passez ensuite pour vous en servir au besoin. |
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