 POTAGE AU TAPIOCA LIÉ
Jetez en pluie, dans du
bouillon en ébullition, une cuillerée à bouche de tapioca par
tasse et laissez cuire 5 à 6 minutes. Au moment de servir, mettez
un jaune d'œuf par personne dans la soupière avec une cuillerée
de crème ou de lait, une petite pointe de muscade râpée, si ce
goût ne déplaît pas ; versez d'abord quelques cuillerées de
potage dedans, mélangez bien, videz ensuite tout le restant et
envoyez.
Tous les potages gras, tels que ceux aux pâtes, riz, semoule, etc., peuvent se lier de même.
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