 POTAGE À LA CRÈME D'ORGE
Procédez exactement comme pour le potage à l'orge perlé mais comme une crème doit être ordinairement assez épaisse, augmentez les proportions d'orge et laissez cuire un peu plus longtemps. Puis, après avoir ajouté la liaison, passez le potage à travers un tamis fin en bien exprimant le tout. Le potage à la crème d'orge se fait aussi d'une façon beaucoup plus expéditive en incorporant au bouillon en ébullition la quantité déterminée de farine d'orge (une cuiller à bouche par personne). Cette farine dénommée tout simplement crème d'orge, se trouve dans le commerce sous forme de petits paquets. - Quelques minutes de cuisson suffisent pour cet apprêt ; mais ce potage est bien inférieur à l'autre obtenu avec les grains.
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