EAU BOUILLIE (Aigo boulido) - Mettez dans une casserole 1 litre d'eau, sel nécessaire, 2 gousses d'ail écrasées, une feuille de laurier, une cuillerée d'huile d'olive, faites bouillir 1/4 d'heure. Mettez dans une soupière un jaune d'œuf frais, battez-le en versant dedans, et peu à peu, le contenu de la casserole, après avoir sorti l'ail et le laurier ; mettez dedans quelques tranches de pain coupées finement. - Cette soupe est très stomachique. - Certaines personnes remplacent le laurier par quelques feuilles de sauge ; d'autres, mettent les deux. C'est affaire de goût.

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