 SAUCISSES AUX CHOUX
Détachez les feuilles d'un beau chou frisé ; supprimez les côtes ; faites-les blanchir à grande eau et égouttez ensuite. Mettez dans le fond d'une casserole ou braisière quelques minces bardes de lard, rouelles de carottes et oignons et une cuillerée de saindoux ; faites revenir jusqu'à ce que les légumes commencent à prendre couleur, ajoutez alors les choux ; assaisonnez de sel, poivre, muscade, mouillez avec du jus ou bouillon et à moitié de leur hauteur ; laissez cuire à couvert et tout doucement. D'autre part, faites revenir dans un poêlon, avec un peu de beurre ou saindoux, le nombre de saucisses nécessaires ; rangez-les ensuite dans les choux lorsque ceux-ci sont cuits et versez dessus leur graisse de cuisson. Laissez mijoter le tout ensemble encore un quart d'heure environ et servez. |
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