 SAUCISSES AU RIZ SAUCE AU VIN BLANC
Les saucisses piquées avec quelques coups d'épingle, passez-les 2 minutes à l'eau tiède (cela a pour effet de les empêcher de crever) ; rangez-les ensuite dans un sautoir ou poêlon au fond duquel vous aurez mis à fondre gros comme un œuf de beurre ou de saindoux. Laissez-les revenir tout doucement, en les retournant ; égouttez la graisse qu'elles ont rendue dans une casserole où vous mettrez revenir un oignon haché fin et 250 g de riz ; mouillez ensuite ce riz avec un litre de jus ou de bouillon assaisonnez et garnissez d'un bouquet où le céleri domine ; couvrez et laissez cuire. Ajoutez aux saucisses, pour déplacer leur fonds, un verre de vin blanc ; laissez mijoter doucement. Pendant que saucisses et riz s'achèvent de cuire, mettez dans une petite casserole gros comme un œuf de beurre avec une cuillerée à bouche de farine ; tournez un instant sur le feu et mouillez avec du bouillon pour obtenir une sauce claire. Faites-la réduire un instant et versez-la dans les saucisses. Dressez ensuite le riz en dôme sur un plat, les saucisses rangées dessus, et arrosez le tout avec la sauce. |
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