MARINADE Mettez dans une casserole un litre de bon vinaigre, une bouteille de vin blanc et 3 litres d'eau ; ajoutez une poignée de sel, autant de poivre en grains, thym, laurier, persil, oignons et carottes émincés. Faites cuire un quart d'heure, puis passez dans un pot en grès.

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