 JAMBON AU MADÈRE GARNI D'ÉPINARDS
Cuit comme il est indiqué ci-devant, débarrassez-le bien de la couenne et graisse superflue ainsi que des parties douteuses ; déposez-le dans une braisière ; mouillez-le d'un bon verre de madère et d'un demi-litre environ de sauce coulis ; poussez au four et arrosez de temps en temps avec la sauce. Lorsque le jambon a pris une belle teinte dorée sur toute la surface, dressez-le sur un plat ; passez la sauce dans une petite casserole et dépouillez-la de toute sa graisse ; celle-ci fera très bien, mélangée aux épinards que vous préparerez selon l'indication donnée Formule 659. Envoyez le tout séparément : jambon, sauce et épinards. |
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