SOLE AU GRATIN Cuisez la sole comme il est dit pour la sole au vin blanc, en la laissant cuire 2 minutes de moins. Beurrez un plat à gratin, posez la sole dessus, rangez autour quelques champignons, et dessus quelques lames de truffes ; masquez avec une sauce à gratin, après avoir joint à celle-ci le fonds de cuisson de la sole ; saupoudrez de panure, arrosez de beurre fondu et faites gratiner ; exprimer dessus le jus d'un citron et servez.

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