 SAINT-PIERRE À LA MÉNAGÈRE, dit aussi à Parmentier (San Piaré à la meinagièro)
Prenez un Saint-Pierre de moyenne grosseur, bien nettoyé et ébarbé ; placez-le sur un plat à gratin au fond duquel vous aurez rangé une couche de pommes de terre coupées en tranches, assaisonnez et arrosez d'un peu de beurre fondu. Sur le poisson ainsi disposé et assai sonné, placez une autre couche de pommes de terre et, celles-ci dûment saupoudrées de sel et de poivre, arrosez le tout de beurre fondu. Versez finalement au fond du plat un verre de vin blanc et poussez-le au four. Celui-ci doit être de bonne chaleur mais pas trop chauffé cependant. Ayez soin d'arroser, toutes les 5 ou 6 minutes le contenu de votre plat avec le ménage de beurre et vin blanc, et veillez à ce que le liquide ne réduise pas trop vite par un excès de chaleur du four. Au moment de servir saupoudrez le tout de persil haché. |
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