 PETITES SEICHES FRITES À L'HUILE (Supion fregi)
La seiche diffère sensiblement du poulpe, mais les personnes qui n'ont pas l'habitude de manger de l'une ou de l'autre ne feront pas de différence. Sans vouloir faire de digression, nous dirons seulement que la seiche est plus délicate que le poulpe et qu'elle s'apprête de même. Les toutes petites seiches se nomment à Marseille, supions, on les fait généralement frire. Pour les nettoyer, il faut une certaine pratique qui consiste à en extraire l'os qu'elles renferment et qu'on nomme os de seiche, puis un liquide noir renfermé dans une petite poche, qu'il faut éviter de crever. Bien lavées et épongées, roulez-les dans la farine ne et trempez-les à friture chaude ; au milieu de leur cuisson, ayez soin de mettre sur la poêle un couvercle de casserole, pour éviter de vous brûler, car les seiches en pétillant dans la friture la projettent souvent dehors ; 7 à 8 minutes suffisent ; égouttez-les, saupoudrez de sel et servez-les toutes croustillantes. |
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