 MORUE EN BOUILLABAISSE (Boui-abaisso de merlusso)
Après avoir laissé tremper la morue comme d'ordinaire, écaillez-la et coupez-la en morceaux. Mettez dans une casserole quelques cuillerées d'huile avec 2 oignons hachés et faites chauffer sans roussir ; ajoutez 2 tomates hachées, laissez revenir quelques minutes, puis mouillez avec 2 litres d'eau ; ajoutez un brin de thym, fenouil, une feuille de laurier, un morceau d'écorce d'orange, 3 gousses d'ail écrasées, une pincée de safran, un peu de poivre, très peu de sel, quitte à en remettre après ; joignez-y 6 à 8 pommes de terre pelées et coupées en tranches de 3 millimètres d'épaisseur (on prend d'ordinaire des pommes de terre jaunes qui ne se fondent pas). Laissez bouillir vivement. Quand les pommes de terre sont à moitié cuites, ajoutez la morue et laissez finir de cuire vivement. Goûtez si l'assaisonnement est parfait. Rangez quelques tranches de pain sur un plat creux, arrosez les avec le bouillon. Dressez autour d'un autre plat les morceaux de morue et de pommes de terre au milieu, saupoudrez de persil haché et servez. |
Les Commentaires des Internautes pour
morue en bouillabaisse