MORUE À LA MAÎTRE D'HÔTEL (Merlusso à la mèstre d'oustau) Prenez de la morue ayant trempé 12 heures dans l'eau fraîche, écaillez-la et coupez-la en morceaux carrés. Mettez ceux-ci dans une casserole couverte d'eau froide, posez-la sur le feu, et lorsque l'écume monte à la surface, enlevez-la. Dès les premiers bouillons, retirez de côté. Servez avec une sauce maître d'hôtel. 154.

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