 MORUE À LA CRÈME AU GRATIN (Merlusso en sausso blanco rabinado)
De desserte ou cuite exprès, triez-la en petits morceaux, en éliminant soigneusement les arêtes et la peau. Avec une purée de pommes de terre préparée comme il est dit à l'article : Pomme Duchesse (Formule 703), faites-en un cordon sur la table farinée, en la roulant avec les mains. Posez ce cordon en bordure sur un plat à gratin beurré ; avec la lame du couteau décorez cette bordure d'une façon quelconque ; mettez au milieu une cuillerée de sauce béchamel ; rangez la morue dessus, et recouvrez-la de la même sauce. Saupoudrez de panure, arrosez de beurre fondu et, après avoir doré la bordure à l'œuf battu, faites gratiner au four. |
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