 MERLAN EN TRANCHES AUX TOMATES (Trancha de merlus i poumo d'amour)
Coupez 5 ou 6 tranches de gros merlan, roulez les dans la farine et rangez les dans une poêle où vous avez mis à chauffer quelques cuillerées d'huile ; faites cuire en retournant des deux côtés ; assaisonnez. D'autre part, ayez une autre poêle avec de l'huile chaude, rangez-y dedans 3 ou 4 tomates coupées en deux et épépinées, qu'elles cuisent également des deux côtés - on doit les avoir choisies bien mûres et charnues - assaisonnez-les et après avoir rangé les tranches de merlan sur le plat, entourez les avec les tomates ; versez dessus leur fonds de cuisson et servez. |
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