 MAYONNAISE DE LANGOUSTE
Faites cuire votre langouste comme il est dit pour la langouste à la rémoulade. Sitôt froide, sortez-la de sa coquille et divisez-la en tranches. Assaisonnez-les de sel et de poivre, mélangez-y une cuillerée de sauce mayonnaise et déposez-les sur un plat. Posez par-dessus les tranches de langouste, disposez le tout bien en dôme, recouvrez de sauce mayonnaise bien épaisse et égalisez la surface avec la lame d'un couteau. Levez les filets de deux anchois, lavez et essuyez bien. Coupez-les chacun en deux, ce qui fait huit filets ; disposez-les symétriquement sur la mayonnaise, en formant un dessin quelconque ; ornementez de quelques câpres et olives tournées. Faites durcir deux œufs, coupez-les en quatre ou huit morceaux ; dressez-les en couronne à la base de la mayonnaise, ainsi que le cœur de laitue divisé en quatre, servez ensuite. |
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