 LANGOUSTE AUX PETITS POIS (lingousto i pichoun pesé)
Faites revenir à l'huile dans un poêlon ou sautoir un gros oignon haché ; ajoutez ensuite une ou deux tomates finement hachées ou la même quantité de purée ; rangez dedans 2 langoustes de 500 g chacune, coupées en deux longitudinalement. Etant bien saisies et toute l'humidité des tomates étant réduite, mouillez avec un verre de vin blanc et un litre d'eau. Ajoutez un demi-litre de petits pois fins et très tendres, un bouquet garni fait d'un peu de fenouil, laurier et persil, 2 gousses d'ail écrasées ; assaisonnez de sel, poivre et safran et laissez cuire vivement et à couvert. Servez les langoustes sur un plat et versez tout le restant, sauce et petits pois, sur des tranches de pain rangées sur un autre. |
Les Commentaires des Internautes pour
langouste aux petits pois