 HUÎTRES AU GRATIN
Ouvrez vos huîtres, posez-les ensuite avec l'écaillé où elles adhèrent sur un plat allant au four. sans renverser l'eau ; poussez-les au four juste le temps de pocher : 2 minutes suffisent. Avec quelques menus poissons, oignons et carottes émincées, une feuille de laurier, un verre de vin blanc, et un verre d'eau, vous aurez préparé un petit fonds. Faites fondre dans une casserole un morceau de beurre gros comme une noix, mettez une cuillerée de farine, mouillez avec le fonds préparé ; tenez un peu épais ; ajoutez la cuisson des huîtres, liez avec 2 jaunes d'œufs, réduisez 2 minutes et mettez-en une cuillerée à bouche sur chaque huître, saupoudrez d'une pincée de panure, arrosez de quelques gouttes de beurre fondu et faites gratiner à four chaud. A défaut d'huîtres, on peut préparer de même de grosses moules. |
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