GRENOUILLES Bien que les Anglais appellent quelquefois, et par dérision, les Français, des mangeurs de grenouilles, ce batracien n'en est pas moins apprécié des gastronomes de tous les pays. On en mange en Allemagne, en Italie, en Suisse aussi bien qu'en France, ce qui démontre qu'elles ne sont pas à dédaigner. Il y en a de plusieurs espèces, mais la seule mangeable est la grenouille aquatique. On les écorche et on ne prend que les râbles et les cuisses.

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