 GRENOUILLES À LA POULETTE
Mettez vos grenouilles bien nettoyées dans une casserole avec moitié vin blanc,moitié eau, qu'elles en soient juste couvertes ; assaisonnez avec sel, poivre et un bouquet garni ; laissez cuire 5 minutes et égouttez dans une passoire, en conservant la cuisson. Mettez gros comme un œuf de beurre dans une casserole ; laissez bien chauffer et jetez les grenouilles dedans, avec une pincée d'échalotes finement hachées ; donnez 2 tours de casserole sans laisser roussir, saupoudrez de farine et mouillez avec leur cuis son. Faites bouillir quelques minutes, ajoutez une liaison de 2 jaunes d'œufs et un jus de citron et servez avec une pincée de persil dessus. |
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