FILETS DE MAQUEREAU PANÉS SAUCE BÉARNAISE Pour faire les filets procédez comme il est dit Formule 139. Bien débarrassés des arêtes, pour les paner opérez comme pour les filets de merlan (Formule 144). Cuisez-les de même. En les servant bordez le plat de lames de citron et envoyez en même temps une sauce béarnaise. Une sauce tomate conviendrait aussi.

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