ÉCREVISSES EN BUISSON (Rampau de chàmbri) Mettez dans une casserole un oignon et une carotte émincés, une gousse d'ail, bouquet garni, poivre en grains et le sel nécessaire, 1/2 bouteille de vin blanc et les écrevisses bien lavées ; couvrez la casserole, posez sur feu vif, laissez cuire une douzaine de minutes et débarrassez dans une terrine. Egouttez-les ensuite, et dressez en buisson sur un socle à gradins destiné à cet usage.

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