 BEURRE D'ÉCREVISSES
Pilez les coquilles, après en avoir extrait les queues, avec 100 g de beurre ; le tout bien converti en pâte, mettez dans une casserole et posez sur le feu, en tournant avec une cuiller en bois. Quand le beurre est bien fondu et clarifié, ce que l'on comprend lorsqu'il commence à monter en écume, passez avec expression dans un linge un peu serré. Le beurre est ainsi recueilli dans une tasse ou autre récipient. |
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