 BARBUE SAUCE HOLLANDAISE (Roun à la sausso oulandeso)
Après l'avoir vidée et, les nageoires écourtées, lavez-la bien et laissez-la dégorger une heure ou deux dans l'eau fraîche. Mettez-la ensuite dans une poissonnière destinée à cet usage, appelée turbotière, ou dans un large sautoir, avec de l'eau la recouvrant entièrement ; ajoutez un verre de lait et une poignée de sel. Posez sur le feu, et, dès qu'elle commence à bouillir, retirez de côté pour l'y laisser ainsi à couvert le temps proportionné à sa grosseur. |
Les Commentaires des Internautes pour
barbue sauce hollandaise