 PETITS FARCIS
Pour les petits farcis, on peut mettre que des tomates, mais en Provence on préfère varier les légumes: Tomates , courgettes (rondes si possible) , gros oignons blanc, têtes de gros champignons de Paris, aubergines ou pommes de terre. Il faut d'abord préparer les légumes. Blanchir les oignons et les courgettes, couper les tomates en deux et enlever les pépins. peler et réserver les pieds des champignons. Ensuite, il faut creuser à la petite cuillère un espace dans chaque légume pour recevoir la farce. Préparation de la farce: pour 4 ou 5 personnes, mélanger 500g de chair à saucisse avec ce qui a été enlevé des légumes et haché, notamment le ou les coeurs d'oignons. Faire tremper dans du lait 5 tranches de pain de mie rassis mais pas secs dans du lait pendant 15 mn, les égoutter brièvement et les rajouter à la farce ainsi que 2 oeufs entiers. Terminer avec 2 gousses d'ail hachés avec du persil.Mélanger le tout, saler si nécessaire et poivrer. Mettre les légumes dans un ou deux grands plat , garnir les légumes avec la farce, saupoudrer de chapelure et arroser d'un filet d'huile d'olive. Si vous ne farcissez que des tomates, comme elles rendent du jus, vous pouvez verser entre les légumes 120g de riz que vous mouillerez avec un verre d'eau. Faire cuire 50mn à four thermostat 6 (180°). |
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