 CRABES OU FAVOUILLES AU RIZ (Pelau de riz de favouio)
On sert rarement les crabes tous seuls dans un pilau, mais accompagnés de moules ou autres coquillages. Néanmoins, nous donnons ici cette recette qui ne diffère que très peu des Formules 113 et 114. Prenez 3 douzaines de ces crabes auxquels vous supprimez les pattes ; écrasez-en 5 ou 6 et mettez ceux-ci avec les pattes dans une casserole avec 2 cuillerées à bouche d'huile, faites bien revenir et ajoutez ensuite un litre 1/2 d'eau, un bouquet garni fait d'un peu de thym, laurier et persil, une gousse d'ail et laissez cuire. D'autre part, mettez dans une casserole 1/2 décilitres d'huile avec un oignon haché et les crabes entiers, débarrassés de leurs pattes ; laissez revenir sans trop faire roussir l'oignon ; ajoutez une tomate hachée ou un peu de coulis et après quelques tours de casserole, mouillez avec le bouillon obtenu avec les pattes et quelques crabes écrasés. Ajoutez une pincée de safran, un peu de poivre et de sel et laissez prendre l'ébullition ; ajoutez alors 350 g de riz Caroline. Laissez cuire 20 à 25 minutes au plus à couvert et à feu doux. Servez ensuite. |
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