 ARTICHAUTS A LA BARIGOULE
INGREDIENTS: - 5 artichauts.
- 200g de champignons de Paris.
- 125g de lard salé.
- 25g de fécule.
- 1dl d'huile.
- 125g de carottes.
- 100g d'oignons.
- 12 bardes de lard.
- 3dl de vin blanc sec.
- 1,5 litre de bouillon.
Blanchir les artichauts à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Enlever le foin, sous les feuilles du coeur. Mettre à la place une farce composée des champignons hachés, persil, sel, poivre et lard salé. Enveloppez chaque artichaut de 2 bardes de lard disposées en croix et ficeler. Faire revenir les artichauts dans le beurre et l'huile. Foncer une casserole avec les couennes de lars, les carottes, les oignons, y mettre les artichauts. Arroser avec le vin blanc et laisser cuire à couvert et au four pendant 1 heure. Déficeler les artichauts, passer le jus de cuisson, lier à la fécule et en napper les artichauts disposés sur le plat de service. |
Les Commentaires des Internautes pour
artichauts a la barigoule