 MIRLITONS (Composition pour une douzaine de gâteaux)
2 beaux œufs battus légèrement avec 50 g de sucre en poudre, une dizaine d'amandes hachées finement, une cuillerée à dessert d'eau de fleurs d'oranger, 2 cuillerées à bouche de bonne crème crue ou crème double (à défaut de cette dernière 25 g de beurre frais mais fondu). Pour faire une douzaine de mirlitons, il faut à peu près 200 g de pâte à feuilletage. Vous pouvez employer des rognures de pâte de la veille tenues au frais. Si la pâte est faite au moment, après le repos nécessaire, étendez-la en abaisse de 2 ou 3 millimètres environ. Avec un emporte-pièce ou coupe-pâte festonné détaillez une douzaine de ronds de dimension un peu supérieure au diamètre des moules que vous avez choisis ; ces moules sont ceux dits à tartelettes. Placez dans chacun de ces moules un rond de pâte, appliquez-le bien contre les parois en pressant tant soit peu la pâte pour l'élever d'un demi centimètre au-dessus du bord, vous vous servez pour cela d'un petit tampon de pâte ou même du bout des doigts. Les moules ainsi foncés, garnissez-les avec une cuiller de la composition que nous avons indiquée ci-dessus. Ils ne doivent être remplis que jusqu'à 1 centimètre des bords de la pâte. Après quoi saupoudrez-les de sucre fin. Dès que ce sucre est fondu, saupoudrez à nouveau et poussez instantanément les tartelettes au four. Ce sucre de la surface produira à la cuisson une croûte qui formera comme un joli couvercle tant soit peu élevé sur le gâteau. Il faut un quart d'heure de cuisson à four moyen. |
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