 CROÛTES AU MADÈRE
Coupez en tranches d'un centimètre d'épaisseur environ un savarin non trempé ou des brioches au beurre. Etalez-les sur une plaque et, saupoudrées de sucre, passez-les 2 minutes au four très chaud pour les faire glacer. Rangez-les ensuite en couronne sur un plat. Mettez dans une casserole des fruits confits, tels que : abricots, poires, prunes, coupés en deux, quelques raisins de Smyrne et de Corinthe, cerises confites, écorce d'orange et de citron coupées en petits dés ; ajoutez 2 cuillerées à bouche de marmelade d'abricots, autant de sucre en poudre et un bon verre de madère ; laissez mijoter 2 minutes à couvert. Dressez ensuite une moitié de fruit sur chaque tranche ; rangez les cerises dessus ; déposez au milieu le salpicon de raisins et écorces et arrosez le tout avec la sauce en envoyant le plat. |
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