 CROQUETTES DE RIZ
Mettez à cuire 250 g de riz trié et lavé, dans un litre de lait. Aux 3/4 de sa cuisson, ajoutez 250 g de sucre, 50 g de beurre et laissez achever de cuire tout doucement. Retirez ensuite du feu pour incorporer aussitôt 4 ou 5 jaunes d'œufs et 200 g environ d'écorce d'orange et de cédrat confite, raisins de Smyrne et de Corinthe. Cet appareil étant refroidi à moitié, faites-en des croquettes ayant la forme de poires, abricots, etc. Passées à l'œuf battu et roulées dans la panure, faites-les frire et, au moment de servir, implantez à chacune un petit bout d'angélique pour imiter le pédoncule du fruit. |
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