 CROQUETTES DE MARRON SAUCE ABRICOTS
Prenez un kilo de marrons et enlevez à chacun un ruban d'écorce tout autour, faites-les bouillir 5 minutes à grande eau et retirez la casserole de côté. Les sortant de l'eau par 5 ou 6 à la fois seulement, vous devez enlever facilement l'écorce et la pellicule. Si vous les égouttiez tous à la fois, la peau sécherait dessus et l'opération serait plus difficile. Etant bien nets, mettez-les à cuire dans une casserole avec un demi-litre de lait. Passez-les ensuite au tamis lorsqu'ils seront à sec et fondants. Mettez la purée dans une terrine et ajoutez-lui en bien la travaillant, 50 g de beurre et un œuf, 200 g de sucre en poudre, puis un décilitre de lait dans lequel vous aurez fait infuser par une simple ébullition une gousse de vanille. Cela doit former une purée très épaisse. Distribuez-la sur le marbre saupoudré de farine en petites parties du volume d'une cuillerée à soupe. Roulez en forme de bouchons, passez-les dans 2 œufs battus avec 2 cuillers à bouche d'huile d'olive, roulez-les ensuite dans la panure et faites frire au moment de servir. |
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