 CROQUETS AUX AMANDES (Cacho-dènt)
Disposez en rond sur le marbre, 500 g de farine ; mettez au milieu 350 g de sucre en poudre, 4 œufs ; mélangez d'abord le sucre et les œufs, puis la farine et une cuillerée à bouche d'eau de fleur d'oranger et incorporez en dernier lieu 350 g d'amandes brutes, c'est-à-dire non mondées. Faites deux parts que vous disposez en gros rouleaux pour amener la pâte à 2 ou 3 centimètres d'épaisseur sur le centre qui doit être un peu tombé, en diminuant vers les bords. Dorez à l'œuf battu et faites cuire à four pas trop chaud. Quelques minutes après les avoir sorties du four, étant à moitié refroidies, découpez ces bandes en tranches de 2 centimètres d'épaisseur. |
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