CRÈME BAVAROISE AUX FRAISES Procédez exactement comme dans la formule précédente, en remplaçant les pistaches par 200 g de fraises en purée, c'est-à-dire passées au tamis, et 50 g qu'on laissera entières. Elles seront choisies bien mûres et de l'espèce dite des quatre saisons, ou des fraises des bois, lesquelles sont plus parfumées.

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