CHARLOTTE RUSSE Avec quelques biscuits dits à la cuiller ou langues de chat, que vous coupez en biais sur le milieu, formez ainsi comme des demi cœurs avec lesquels vous garnissez le fond d'un moule à charlotte ou à timbale. Avec quelques autres biscuits dont vous affranchissez les bouts et les bords, garnissez les parois du moule en plaçant ces biscuits debout et d'aplomb sur le fond et bien serrés les uns contre les autres, de façon que l'intérieur du moule ne puisse s'apercevoir. Préparez, d'autre part, une composition de crème bavaroise à la vanille (Formule 776) et après le mélange des crèmes, au moment où la composition va prendre corps, versez-la au milieu des biscuits. Si vous versiez cette composition lorsqu'elle est encore trop liquide, elle risquerait de s'infiltrer entre les biscuits, et l'entremets serait défectueux. Tenez au frais jusqu'au moment de servir. Il suffit alors de renverser tout simplement le moule sur une serviette pliée sur un plat ; la Charlotte doit sortir sans effort.

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