 CALISSONS D'AIX (Calissoun de-z-Ais)
Pilez 500 g de sucre avec 500 g d'amandes ; le tout bien fin et passé au tamis, remettez au mortier travaillez avec quelques cuillerées de sirop d'abricots ou autre ; desséchez ensuite sur le feu, dans une casserole. Etalez cette pâte sur le marbre sur des feuilles de papier hostie ; nappez avec de la glace royale, découpez de forme ovale et faites cuire au four quelques minutes seulement. |
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