BEIGNETS DE CRÈME Préparez une crème comme il est indiqué pour la crème frite. Refroidie et démoulée, détaillez-la, mais en plus petits morceaux. Au lieu de les paner, trempez-les simplement dans une pâte à frire un peu épaisse et non cordée, plongez à friture bien chaude, comme les autres beignets et servez de même. AUTRES BEIGNETS DE CRÈME Préparez un appareil à crème au bain-marie on flan (Formule 772), et cuisez-le de même, mais dans de petits moules à darioles ou babas. Cette crème étant cuite, refroidie et démoulée, coupez chaque moule en tranches d'un bon centimètre d'épaisseur. Trempez ces tranches l'une après l'autre dans une pâte à frire et plongez-les ensuite dans une friture chaude à point et abondante. Les beignets étant bien dorés et croustillants, sortez-les pour les saupoudrér de sucre. Si vous n'avez pas les petits moules indiqués, vous pouvez tout simplement couper en carrés ou en losanges un flan ordinaire cuit dans un grand moule.

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