 OMELETTE À L'OSEILLE
L'oseille triée, lavée et ciselée, mettez-la revenir dans une sauteuse avec gros comme un oeuf de beurre. On peut se servir d'une poêle au lieu de sauteuse, mais alors elle doit être consacrée à cet usage seul. Il en est de même pour les tomates dont on veut préparer des omelettes, et que l'on doit au préalable faire sauter à la poêle, car l'acidité de ces herbes ou légumes altère le fond de cet ustensile et le rend impropre à faire convenablement une omelette. Battez dans une terrine le nombre d'oeufs nécessaire, et, après leur avoir mélangé l'oseille revenue au beurre comme il est indiqué ci-dessus, opérez comme pour les omelettes ordinaires. |
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