OEUFS FARCIS À LA VILLEROY Faites-les durcir comme ci-dessus, enlevez la coquille et puis coupez-les en deux ; mettez sur chaque moitié une cuillerée d'appareil à croquettes de volaille en lui donnant une jolie forme ; passez-les à l'oeuf battu, roulez-les dans la panure et plongez-les dans la friture bien chaude. Ils doivent être saisis. Une minute suffit pour les faire frire ; servez-les sur une sauce tomates.

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