 OEUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES
Mettez dans une casserole plate gros comme un oeuf de beurre, faites-le fondre et jetez dedans 3 ou 4 belles truffes coupées en lames ou en filets ; laissez-les chauffer sans cependant laisser noircir le beurre ; quand elles commencent à dégager leur arôme, cassez-y dedans 5 ou 6 oeufs, assaisonnez de sel et de poivre et tournez à petit feu avec un cuiller en bois. Lorsque vous les jugez cuits, c'est-à-dire d'une épaisseur convenable, ajoutez 2 cuillerées à bouche de crème double et servez, entourés de croûtons de pain frits au beurre. On peut par la même méthode, préparer des oeufs aux pointes d'asperges, aux champignons, au jambon, etc. Il suffit que la garniture soit cuite préalablement. |
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