TRANCHE DE MOUTON À LA CATALANE Prenez une tranche de gigot un peu épaisse, mettez-la dans une casserole avec une bonne cuillerée de saindoux, faites-la revenir des deux côtés, assaisonnez de sel et de poivre ; mettez tout autour une vingtaine de gousses d'ail, laissez revenir encore quelques minutes ; saupoudrez de farine, puis ajoutez une bonne cuillerée à pot de bouillon, ou de l'eau, à défaut, et une cuillerée de purée de tomates ; laissez cuire à petit feu. Servez la tranche entourée des gousses d'ail et la sauce par-dessus.

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